注意：買(mǎi)大米別看牌子高低，袋子上有這4行字，就是優(yōu)質(zhì)好米
千百年來(lái)，人們的餐桌上一直都少不了米飯，加上現(xiàn)在生活是越過(guò)越好，家家戶戶都能夠吃上大米飯了。記得以前爺爺在世的時(shí)候總會(huì)跟我講，他那一輩生活艱苦，只有在除夕的時(shí)候才能吃上米飯饅頭這些奢侈的主食。
《帝內(nèi)經(jīng)》講“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是說(shuō)谷物是人們賴(lài)以生存的根本，其他食物都是起輔助作用的。要是提起來(lái)哪里的大米好的話，你一定會(huì)脫口而出就是“五常稻花香”了。
但是大家在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，看到超市里面的大米種類(lèi)繁多，眼花繚亂，有袋裝的也有散裝的。價(jià)格也是從幾元到幾十元都不等，不知道這樣的大米到底有什么區(qū)別？難道貴就是好大米嗎？
買(mǎi)大米時(shí)，先不管貴賤，認(rèn)準(zhǔn)米袋“4行字”，就是好大米，不一定，所有貴的大米才是五常稻香米。下面就來(lái)給我看一看，好的大米都有什么特征吧。
1、大米的種類(lèi)
雖然超市里面的大米品牌種類(lèi)很多，但實(shí)際上大米的種類(lèi)就只有秈米、粳米、糯米這三種。
粳米多產(chǎn)在北方，通常為一年一季稻谷，秈米產(chǎn)在南方地區(qū)，多為一年兩季稻，而糯米也被稱(chēng)為江米，是用來(lái)做粽子，元宵、酒釀等的食材，平時(shí)大家說(shuō)的大米多指粳米和秈米。
2、大米的等級(jí)
普通的大米因?yàn)楫a(chǎn)地種植方式，還有加工的工藝等方面差異，所以級(jí)別也有很大的不同?，F(xiàn)在市面上的大米大致可以分為兩個(gè)等級(jí)那就是優(yōu)質(zhì)一等，還有優(yōu)質(zhì)二等。優(yōu)質(zhì)一等比優(yōu)質(zhì)二等的口感更好。
通常來(lái)講，優(yōu)質(zhì)一級(jí)大米就是我們前面所說(shuō)的五常稻花香，而普通的大米則只是一些勉強(qiáng)合格的種類(lèi)，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要細(xì)心看，在價(jià)格相仿的情況下盡量購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)靠前的。
3、大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
大米的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1354-2018，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，要看包裝是否有GB/T1354的字樣，只要帶有這些字樣的才是合格的大米。
在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)候，認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上五常大米GB/T 19266、盤(pán)錦大米GB/T 18824、方正富硒大米GB/T 20040、原陽(yáng)大米GB/T 22438這4行數(shù)字，是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品大米，也是真正的好大米。
所以像是我們?cè)诔匈I(mǎi)的那種散裝大米，一般都沒(méi)有什么生產(chǎn)日期還有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不建議大家購(gòu)買(mǎi)。實(shí)在是沒(méi)有辦法，只是以后臨時(shí)解決一些溫飽問(wèn)題的話也要購(gòu)買(mǎi)那種干凈一些的。
購(gòu)買(mǎi)大米需要注意：
1、看硬度，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候，大米的硬度取決于其中的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，大米也就會(huì)越硬，透明度也越好，很值得購(gòu)買(mǎi)。
2、看爆腰，所謂的爆腰，其實(shí)就是指大米上面的裂痕出現(xiàn)這樣的情況，主要是因?yàn)榇竺自诟稍镞^(guò)程中失去了平衡，這樣的大米煮熟了以后，外爛里生口感極差，建議大家不要購(gòu)買(mǎi)。
3、看色澤，米粒泛黃的主要原因是，大米內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，當(dāng)出現(xiàn)泛黃時(shí)，大米的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)開(kāi)始逐步的流失，口感還有香味，也許會(huì)相應(yīng)變差，所以泛黃的大米不要買(mǎi)。
大米的保存：
大米的保存方法還是有很多的，就像是現(xiàn)在冬天的話不用進(jìn)行特殊的處理，只要購(gòu)買(mǎi)真空包裝的大米放在陰涼通風(fēng)的地方，長(zhǎng)時(shí)間保存即可。
如果要是夏天天氣炎熱潮濕，可以再放大米的桶里面，用紗布放上花椒?；蛘呤歉珊В@都是可以防蟲(chóng)的。
但是需要注意的是，大米千萬(wàn)不要經(jīng)過(guò)暴曬，暴曬之后的大米會(huì)爆腰脫水，口感不好也不能放在潮濕的地方，這樣都可以加快大米的變質(zhì)速度。
